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餐饮设计规范中9个重点区域
2021-09-06
北京三里屯智荟轩餐饮会所设计及方案说明「多图」

餐厅设计和布局的每个方面都是餐厅业务目标和概念的产物。目标和概念越大,设计元素中的资源就应该越多。菜单、客户和价格都应该支撑餐厅的布局,以创建一个单一的概念。最后,设计元素应该相互支撑。如果不想将客户指向那个方向,任何一个元素都不应该从其他元素中脱颖而出。对于大多数餐厅,这包括入口、大堂、酒吧和餐厅。高档餐厅必须有高档的陈设和设计元素。

1、空间

如何分配空间。厨房必须有足够的空间来存放食物和设备。一个供员工使用的区域和一个经理办公室是必要的。

2、入口

入口是您的企业给人的第一个也是最后一个印象。它必须具有吸引力,并且必须抓住您餐厅的精髓。如果需要等待,它应该足够大,让客人聚集在一起,但不要大到占用餐厅和酒吧的空间。一个好的入口有助于餐厅布局的自然流动。它将客人送到一个创收目的地。

3、厨房

厨房必须有足够的空间放置所有必要的设备,并有足够的空间供员工工作。必要的设备可以包括烤箱、炉灶、肉鸡、油炸锅、洗碗机、三重水槽和充足的货架空间。准备区和工业水槽通常伴随着干燥的存储空间。厨房应该足够大,以实现餐厅的目标。员工应该能够在快节奏、高压力的环境中舒适安全地行动。

4、食物储存区

必须有足够的空间储存食物。这包括一个步入式冰箱、一个步入式冰柜和一个有足够货架空间的干燥存储区。新的、宽敞的步入式冰箱是新餐厅的明智投资,因为制冷故障很常见并且可能导致严重损失。存储空间应该在厨房的角落或远处的墙壁上,最好靠近经理的办公室。这样,它会更安全,更不容易被盗。

5、办公室

经理的办公室应尽可能小,同时仍能正常开展业务。它应该位于建筑物的安全位置,远离餐厅、员工区和厨房的嗡嗡声。

6、员工区

必须有空间供员工聚集、存放个人物品和悬挂外套。还必须为重要信息提供交流空间,例如工作时间表、管理通知。创造这个空间的最佳机会通常是在厨房区域内或旁边。

7、餐厅

设计餐厅布局时,有几个问题很突出。桌子还是摊位?开放或紧凑的空间?深色还是亮色?现代或经典装置?这些问题的答案来自您的业务关联的客户属性。重要的一点是,找到解决这些问题中的任何一个的中间立场通常会使餐厅对所有顾客都有吸引力。餐厅应该有一个自然的流动,从大堂到酒吧,再到餐厅,再到厨房。封闭空间和隔断为大型聚会和宴会创造了机会。在许多情况下,摊位、桌子、大桌子和私人空间的健康组合提供了最大化收入的最佳机会。

8、酒吧

酒吧必须符合餐厅的概念。同时,它应该独立作为您餐厅提供的任何用餐体验的舒适目的地。一个很棒的酒吧空间可以做到这两点,同时在视觉上吸引人并突出酒吧希翼销售的产品。

9、洗手间

洗手间是建筑物设计和布局中最被低估的方面。大多数在餐厅用餐的客人在入住期间都会去洗手间。洗手间必须有有助于清洁感的固定装置。它应该足够大,可以容纳多名客人,而不会占用餐厅的空间。

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