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餐饮店室内设计:声学心理学研究
2021-06-16

在餐厅室内设计的所有元素中,声学可能需要最微妙的平衡。声音太大,你会惹恼那些听不见对方说话的食客;太安静,客人会感到不安,担心隔壁桌会听到他们说的一切。什么是正确的餐厅声学水平?在本文中,大家将探讨餐厅设计中声学对食物和饮料感知的影响,以及它如何影响餐厅用餐者的行为。调查显示,餐厅噪音是顾客第二常见的抱怨,仅次于服务质量差。

噪音过大的原因有很多:

  • -噪声发生和放大的规划是不佳的建筑和室内设计
  • -使用太多会放大声音的表面
  • -开放式厨房
  • -现场音乐
  • -顾客拥挤在一起的拥挤空间
餐厅室内设计效果图

当然,如果用餐者在嘈杂声中听不到对方的声音,他们就会提高音量,这反过来又进一步提高了噪音水平。也许更重要的是:响亮的噪音实际上会分散用餐者的注意力,使其无法充分利用食物的气味和味道。因此,完美的环境应该类似于在家中的聚会:地毯、窗帘和桌布,所有这些都可以吸取一些声音,因此您不必大喊大叫就可以听到桌子对面的声音。如果您正在设计一家更高档的餐厅,这应该不是问题。

还能做什么?

  • -考虑您是否想要开放式厨房。如果你这样做了,当它变得太大声时,需要应急计划
  • -高的座位可以使声音静音,尤其是在靠背有衬垫的情况下
  • -吸音较高天花板、横梁和多孔吸音石膏
  • -如果您负担得起,请考虑投资购买麦克风和扬声器系统,以对房间噪音进行采样并相应地调整声级
  • -如果担心道路噪音,您可能需要为墙壁和门安装隔音板

钢琴演奏形式的现场音乐也是一个简单而明显的解决方案。其优雅而稀疏的声音,加上较低的音量和较慢的节奏,令人放松并鼓励调制音调。将钢琴放在靠近入口的位置将有助于马上确定音调。将灯光保持在较温暖、较暗的一侧是营造亲密和放松氛围的另一种方式。

大声并不总是坏事

如果您同意大多数餐馆声音太大的普遍共识,那么某些餐馆老板和厨师实际上会寻找噪音似乎有悖常理 。为什么是这样?他们认为这表明该餐厅很受欢迎,并产生一种欢乐和热情好客的感觉。尽管这是有争议的,就像明亮的灯光一样,响亮、快速的音乐会导致顾客少说话,多消费,更快离开。这种策略似乎对酒吧更有利。一项关于酒吧音乐的研究发现,当流行音乐以 88 分贝播放时,人们喝软饮料的速度会更快,明显高于以更合理的 72 分贝播放时。一项研究观察到,当音乐在 88-91 分贝而不是正常的 72-75 分贝时,顾客会点更多的饮料。

当餐厅声音太安静时

另一方面,大家可以看到为什么餐馆老板被噪音所吸引在一定程度上是合理的。太安静的餐厅给人一种没有人喜欢去那里的感觉。 如果客人确实进来了,噪音太小实际上会分散注意力,因为他们可能会过度注意其他用餐者的银器和谈话的声音。适量的噪音也有助于填补谈话中的平静——同样,因为外出就餐是一种社交活动,餐厅为保持互动舒适所做的任何事情都会有所帮助。 背景噪音也营造出一种私密感:如果客人听不清其他食客在说什么,他们会感到足够放松,可以继续自己的谈话。

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