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餐饮店室内设计:气味心理学研究
2021-06-16

您可能在某处听到有人说您永远不知道自己厨房的气味。如果您只是房主,那还好,但如果您经营和/或管理餐饮火锅店场所,情况就大不相同了。气味作为餐厅室内设计的一个组成部分(咖啡店、烤肉店、火锅店等等)),不仅可以影响食客对您的业务的看法,还可以影响他们的消费习惯。

餐饮店室内设计:气味心理学研究

为什么气味很重要

嗅觉是大家五种感官中最原始的,也就是说,嗅觉是从大家周围收集信息的最基本、最原始的方法。一旦您的鼻子检测到气味,它就会触发鼻子上部的嗅觉神经元,将电脉冲发送到大脑中称为嗅球的部分。然后将这些冲动传递到周围区域,统称为边缘系统。边缘系统在调节情绪、记忆、行为和情绪方面起着重要作用。它也被广泛认为是大脑的原始部分,因为它已被发现在最早的哺乳动物的大脑中。

餐饮店室内设计:气味心理学研究

气味、记忆和情感

嗅觉与记忆的联系非常紧密,可能比大家的任何其他感官都更紧密。想想你小时候吃过很多的某些食物。如果你的妈妈经常烤很多面包,路过一家面包店可能会让你回到童年家厨房里,引发快乐、舒适的回忆。任何称职的面包店老板都知道这一点:这就是为什么许多面包店的布局类似于零售店,面包在墙上排列并支撑在桌子上。面包不仅会以其美丽、光亮的表面吸引您,而且它们的香气也会环绕您。许多面包店甚至会在周围放上一袋麻布面粉,以获得温馨的效果。

有许多气味会在大多数人中引发类似的反应。例如,薰衣草可以放松大脑。香草和洋甘菊可减轻压力、焦虑和抑郁。柑橘和薄荷提高警觉性。

在餐厅室内设计中使用气味来创造心态和行为

你经常在描绘高级餐厅的影片中看到的那些银色圆顶?它们不仅可以保持食物清洁并营造出神秘感和惊喜感,还可以让食物的气味积聚和浓缩。服务员一抬起那个圆顶,食物的香味就会全力扑面而来。

实际上战略性地将烤箱放在其商店的前面,这样烤肉卷的香味就可以吸引顾客。星巴克不允许人们带入气味强烈的食物也是有充分理由的。有一段时间,他们甚至停止供应三明治,因为他们压倒了咖啡的气味。 厨房还通过气味将气味注入用餐区。如果他们的通风不允许他们这样做?餐馆实际上可以购买香味来补偿。现在您知道气味营销是真实存在的。

香味值得投资

如果购买餐厅气味对您来说听起来很离谱,那么值得注意的是,正确的气味可以将食品销售额提高 300%。根据一项研究,气味使冲动购买增加了 6%,购买意向增加了 14.8%,顾客停留时间增加了 15.9%。开放式厨房设计是另一种解决方案。因为没有墙壁将厨房和用餐区隔开,烹饪食物的气味会自由地飘到用餐者身上。这样做还有其他好处:为顾客提供幕后视野,使气氛更加个性化,并传达一种透明厨房。更少的墙壁也使餐厅设计显得更大、更通风。

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